Ciorba de burtă este un preparat emblematic al bucătăriei românești, apreciat pentru aroma sa intensă și textura sa cremoasă. Această rețetă nu doar că îți va încânta papilele gustative, dar va aduce și un strop de tradiție în farfuria ta. În cele ce urmează, îți vom prezenta pașii necesari pentru a prepara o ciorbă de burtă perfectă, demnă de cele mai bune restaurante.
Ingrediente necesare pentru ciorba de burtă
Baza de supă
1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
2 morcovi mari
1 țelină mică
1 păstârnac
2 foi de dafin
8–10 boabe de piper
Sare după gust
Dresing (leșie)
4 gălbenușuri
400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)
Culoare și gust
1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
6 căței de usturoi zdrobiți
2–3 linguri oțet (după gust)
Piper măcinat
Ardei iute (opțional)
Mod de preparare – Pas cu pas
1. Fierbe oasele pentru baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin. Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine. La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.
O resto si pe aver rig
