Poți mânca cartofi încolțiți… Iată ce trebuie să știi
Probabil ai mai pățit asta.
Cauți mâna în cămară, iei un cartof pentru cină și observi câțiva „ochi” mici care te fixează. Încep să crească muguri mici de la suprafață, lăsându-te cu o întrebare importantă:
Sunt cartofii încolțiți încă siguri de mâncat?
Răspunsul nu este întotdeauna simplu.
Deși cartofii sunt un aliment de bază în bucătărie care poate dura săptămâni întregi dacă sunt depozitați corespunzător, ei nu rămân proaspeți pentru totdeauna. Când încep să apară mugurii, merită să te uiți mai atent înainte de a-i adăuga la următoarea masă.
Iată ce face ca cartofii să încolțească, dacă sunt siguri de mâncat și cum să-i păstrezi proaspeți mai mult timp.
De ce încolțesc cartofii?
Cartofii sunt plante vii, ceea ce înseamnă că încearcă în mod natural să crească atunci când condițiile sunt potrivite.
Cartofii încolțesc de obicei atunci când sunt expuși la:
Lumină
Temperaturi calde
Umiditate
Gaz de etilenă din produsele din apropiere, în special ceapă
Dacă cartofii sunt pe blatul de bucătărie, lângă o fereastră însorită sau depozitați într-o cutie cu germeni, aceștia vor încolți.
Mulți oameni cred că congelarea lor va rezolva problema, dar, în mod surprinzător, depozitarea cartofilor în frigider nu este recomandată.
Temperaturile scăzute pot transforma o parte din amidonul cartofului în zahăr, ceea ce va afecta atât gustul, cât și textura la gătire.
Este sigur să consumați cartofi încolțiți?
Răspunsul depinde de cât de avansat este procesul de încolțire.
Dacă germenii sunt mici
Dacă cartoful este încă ferm și are doar câțiva germeni mici, îl puteți păstra.
Îndepărtați:
Germenii
„Ochii”
Orice pete verzi de pe coajă
Curățați bine cartoful înainte de gătire.
Dacă cartoful este ridat sau puternic încolțit.
Dacă cartoful are:
Mulți germeni mari;
Piele ridată
Aspect micșorat;
Pete moi
– cel mai bine este să îl aruncați.
În această etapă, cartoful începe deja să se descompună și poate conține concentrații mai mari de toxine naturale.
În caz de dubii, este mai sigur să îl aruncați.
Toxine ascunse în cartofii încolțiți
Toți cartofii conțin în mod natural compuși numiți:
Solanină
Chaconină
Aceste substanțe ajută la protejarea cartofului de insecte și boli.
În cartofii proaspeți, aceste niveluri sunt de obicei scăzute și nu reprezintă un motiv de îngrijorare.
Cu toate acestea, pe măsură ce cartoful îmbătrânește, încolțește sau este expus la lumină, acești compuși pot crește.
Cele mai mari concentrații se găsesc de obicei în:
Văltari
Ochi
Piele verde
Pulpa albă a cartofului conține niveluri mult mai scăzute.
Consumul unor cantități mari de toxină poate provoca următoarele simptome:
Greață,
vărsături,
diaree,
dureri de stomac,
dureri de cap,
febră.
Majoritatea reacțiilor sunt ușoare, dar unele persoane pot prezenta reacții mai severe.
Gătitul distruge toxinele?
Din păcate, gătitul în sine nu elimină complet solanina și chaconina.
Fierberea, coacerea, gătitul la grătar sau frigerea pot reduce o parte din toxine, dar pot rămâne cantități mari dacă germenii și zonele verzi nu sunt îndepărtate mai întâi.
De aceea, curățarea și curățarea corectă a cartofului sunt importante atunci când alegeți să utilizați un cartof ușor încolțit.
Și cartofii încolțiți cruzi nu ar trebui niciodată consumați.
Dar cartofii cruzi?
Ați observat vreodată că un cartof devine verde?
Culoarea verde în sine provine de la clorofilă, un pigment pe care plantele îl folosesc în timpul fotosintezei.Clorofila nu este dăunătoare.
Cu toate acestea, cartofii verzi conțin adesea niveluri ridicate de solanină și chaconină, deoarece ambele se dezvoltă în condiții similare – în principal expunerea la lumină.
Dacă doar o mică porțiune este verde, uneori poate fi tăiată.
Dacă o porțiune mare din cartof este verde, cel mai sigur este să o aruncați.
Cum să preveniți încolțirea cartofilor
Depozitarea corectă poate prelungi semnificativ durata de valabilitate a cartofilor.
Depozitați-i într-un loc răcoros și întunecat.
Locațiile ideale includ:
Cămară.
Dulap.
Depozitare în subsol.
Evitați lumina directă a soarelui și căldura excesivă.
Depozitați cartofii departe de ceapă.
Ceapa eliberează gaze care pot accelera încolțirea. Depozitați aceste legume separat ori de câte ori este posibil.
Utilizați recipiente de depozitare respirabile.
Cartofii au nevoie de circulația aerului.
O resto si pe aver rig
