250 g sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare pas cu pas
Spală foarte bine toate legumele. Curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina. Îndepărtează cotoarele și semințele de la ardei și gogoșari. Roșiile se pot folosi cu tot cu coajă, dacă sunt curate și bine coapte, sau se pot decoji dacă vrei un amestec mai fin.
Lasă legumele la scurs, ca să nu adaugi apă în plus în borcane. Verdeața se spală bine și se zvântă pe un prosop curat.
Toacă toate legumele mărunt. Le poți tăia cu cuțitul, le poți da prin robot sau le poți toca la mașina de tocat cu sită mare. Nu le transforma în pastă; amestecul trebuie să aibă textură, ca un zarzavat fin pentru ciorbă.
Pune toate legumele tocate într-un lighean mare, curat. Adaugă sarea și amestecă foarte bine cu mâna, folosind mănuși curate, sau cu o lingură mare de lemn.
Lasă amestecul 1-2 ore la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. În acest timp, sarea va extrage zeama din legume, iar compoziția va deveni mai suculentă.Pregătește borcane curate și uscate. Pune amestecul în borcane, apăsând bine cu lingura, ca să nu rămână goluri de aer. Deasupra trebuie să existe puțină zeamă sărată. Dacă nu este suficientă, apasă din nou legumele până se ridică lichidul.
Închide borcanele cu capace curate și pune-le imediat la frigider.
Cum se folosește iarna
Acest amestec este foarte sărat, deci se folosește ca bază de gust, nu ca legumă simplă. La o oală de ciorbă de 4-5 litri poți pune 1-2 linguri de amestec, apoi guști înainte să mai adaugi sare.
Se poate folosi la:
ciorbă de legume;
ciorbă de perișoare;
borș de pui;
supă de roșii;
tocănițe;
sosuri pentru carne;
mâncare de fasole;
pilaf sau orez cu legume;
sosuri de paste.
Cel mai bine se adaugă în timpul fierberii, după ce legumele principale au început să se înmoaie. Dacă îl pui prea mult, mâncarea va ieși foarte sărată.
Cum se păstrează corect
Varianta clasică, cu sare, se păstrează la frigider. După deschidere, folosește mereu o lingură curată și nu lăsa borcanul mult timp afară pe masă. Închide-l repede și pune-l înapoi la rece.
Pentru păstrare mai sigură și mai comodă, poți pune amestecul în pungi mici sau caserole și îl poți congela. Varianta congelată poate fi făcută chiar și cu mai puțină sare, pentru că frigul este cel care conservă.Dacă alegi congelatorul, pune porții mici, cât folosești la o ciorbă. Așa scoți exact cât ai nevoie și nu dezgheți toată cantitatea.
Atenție: nu se ține în cămară
Deși multe rețete vechi recomandau păstrarea în borcane la rece sau chiar în beci, cel mai sigur este să nu ții acest amestec crud la temperatura camerei. Conține legume cu aciditate scăzută, precum morcov, țelină, pătrunjel rădăcină și ardei. Sarea ajută la conservare, dar nu transformă automat preparatul într-o conservă sigură pentru cămară.
O resto si pe aver rig
