1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
2 cepe
2 morcovi mari
1 țelină mică
1 păstârnac
2 foi de dafin
8–10 boabe de piper
Sare după gust
Pentru dres (leșie):
4 gălbenușuri400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)
Pentru culoare și gust:
1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
6 căței de usturoi zdrobiți
2–3 linguri oțet (după gust)
Piper măcinat
Ardei iute (opțional)
👩🍳 MOD DE PREPARARE – PAS CU PAS
🔥 1. Fierbe oasele – baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin.
Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.
🥕 2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine.
La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.🍖 3. Adaugă burta
Pune burta prefiartă, tăiată fâșii subțiri. Fierbe încă 20–30 de minute, ca să prindă gust din supă.
🧄 4. Pregătește „galbenul” pentru culoare
Într-o tigaie, călește un morcov dat pe răzătoare în puțin ulei până devine portocaliu intens.
Adaugă peste ciorbă și amestecă.
O resto si pe aver rig
