Baza de supă
1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
2 morcovi mari
1 țelină mică
1 păstârnac
2 foi de dafin
8–10 boabe de piper
Sare după gust
Dresing (leșie)
4 gălbenușuri
400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)
Culoare și gust
1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
6 căței de usturoi zdrobiți
2–3 linguri oțet (după gust)
Piper măcinat
Ardei iute (opțional)
Mod de preparare – Pas cu pas
1. Fierbe oasele pentru baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin. Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine. La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.
O resto si pe aver rig
