Amestecare: Turnați frișca fierbinte peste ciocolata tocată. Lăsați amestecul să stea aproximativ un minut, fără să o atingeți. Acest lucru permite ciocolatei să se topească ușor.
Emulsificare: Amestecați încet amestecul cu un tel sau o spatulă, din centru spre exterior, până când se formează o cremă fină și lucioasă. Aveți grijă să nu amestecați prea mult pentru a evita crearea de bule de aer.
Răcire: Acoperiți bolul cu folie alimentară, asigurându-vă că folia este în contact direct cu suprafața cremei pentru a preveni formarea unei cruste. Lăsați crema pariziană să se răcească la temperatura camerei sau în frigider până când atinge consistența dorită.
Utilizare și sfaturiCa glazură sau glazură: Folosiți crema cât este încă călduță pentru a o turna ușor pe o prăjitură.
Pentru umplutură: Lăsați crema să se întărească la frigider (durează aproximativ 2-3 ore). Apoi o puteți bate cu un mixer de mână pentru a o face mai pufoasă, similar cremei de unt.
Pentru trufe: Cât timp crema este încă lichidă, adăugați un strop de lichior sau rom. Lăsați amestecul să se întărească în frigider, rulați-l în biluțe mici și apoi acoperiți-le cu pudră de cacao.
Sfat pentru consistență: Raportul dintre smântână și ciocolată poate fi ajustat în funcție de fermitatea dorită. Pentru o smântână mai fermă, măriți cantitatea de ciocolată (de exemplu, 250 g ciocolată la 200 ml smântână). Pentru o umplutură mai cremoasă și mai moale, inversați raportul.
O resto si pe aver rig
