Alegerea pieptului de pui
Se recomandă folosirea unui piept de pui proaspăt, fără piele și fără os. Bucățile trebuie să fie ferme, de culoare uniformă și fără miros neplăcut.

Putem folosi două jumătăți mari de piept sau mai multe fileuri suprapuse. Dacă bucățile sunt foarte groase, acestea se taie pe lungime, fără a le separa complet, și se deschid asemenea unei cărți.

Alegerea brânzeturilor
Crema de brânză ajută la menținerea frăgezimii și leagă umplutura. Cașcavalul oferă gust și se topește în timpul coacerii. Putem folosi mozzarella bine scursă, telemea desărată, ricotta sau un amestec de brânzeturi.

Brânzeturile foarte umede trebuie scurse înainte de folosire. Excesul de lichid poate ieși din ruladă și poate înmuia carnea.

Alegerea spanacului
Spanacul proaspăt se gătește rapid într-o tigaie, doar până când se înmoaie. Spanacul congelat trebuie decongelat și stors foarte bine.

Este important să eliminăm cât mai multă apă. O umplutură prea umedă poate împiedica rularea și poate curge în tavă.

“`

Instrucțiuni1. Pregătirea cărnii
Spălarea cărnii crude nu este necesară. Este suficient să o scoatem din ambalaj și să o tamponăm foarte bine cu prosoape de hârtie.

Așezăm bucățile de piept pe un tocător separat, destinat cărnii crude. Îndepărtăm eventualele pielițe, zgârciuri sau fragmente de os.

Dacă pieptul este gros, îl tăiem orizontal, fără să ajungem complet la capăt, apoi îl deschidem. Obținem astfel o bucată mai mare și mai subțire.

2. Aplatizarea pieptului
Așezăm carnea între două foi de folie alimentară sau hârtie de copt. O batem ușor cu ciocanul pentru șnițele, folosind partea netedă.

Începem din centru și ne deplasăm spre margini. Nu lovim puternic, deoarece fibrele se pot rupe. Grosimea finală ar trebui să fie de aproximativ un centimetru.

Dacă folosim mai multe bucăți, le suprapunem ușor pentru a forma un dreptunghi. Zonele mici pot fi folosite pentru a acoperi golurile.

3. Condimentarea cărnii
Amestecăm sarea, piperul, boiaua, usturoiul granulat și cimbrul. Presărăm jumătate din amestec peste interiorul cărnii.

Apăsăm ușor condimentele cu degetele. Lăsăm carnea deoparte cât timp pregătim umplutura.

4. Pregătirea spanacului
Spălăm spanacul proaspăt și îl scurgem. Îl punem într-o tigaie fără mult lichid și îl gătim două-trei minute, până când se înmoaie.

Îl transferăm într-o sită și îl lăsăm să se răcească. Apoi îl stoarcem bine și îl tocăm.

Dacă folosim spanac congelat, îl decongelăm complet și îl presăm între palme sau într-un tifon curat pentru a elimina apa.

5. Pregătirea ardeiului
Ardeiul copt trebuie curățat de coajă și semințe. Îl lăsăm într-o sită pentru a elimina lichidul, apoi îl tăiem în fâșii subțiri.

Putem folosi și ardei crud, dar acesta trebuie tăiat foarte fin sau înăbușit câteva minute înainte.

6. Prepararea umpluturii
Punem crema de brânză într-un bol. Adăugăm cașcavalul ras, spanacul, usturoiul zdrobit, pătrunjelul, puțină sare și piper.

Amestecăm până obținem o compoziție densă și uniformă. Gustăm cu atenție, ținând cont că brânzeturile pot fi deja sărate.

Fâșiile de ardei pot fi amestecate în cremă sau așezate separat peste umplutură, pentru un model mai frumos la tăiere.

7. Distribuirea umpluturii
Așezăm carnea pe o foaie de hârtie de copt sau folie alimentară. Întindem umplutura într-un strat uniform.

Lăsăm o margine liberă de aproximativ doi centimetri pe toate laturile. În timpul rulării, umplutura va fi împinsă ușor spre exterior.

Nu punem un strat foarte gros. Excesul de umplutură poate face rulada greu de închis și poate curge în tavă.

8. Rularea
Începem de la una dintre laturile lungi. Ridicăm marginea cărnii și rulăm strâns, folosind hârtia ca sprijin.

Apăsăm ușor după fiecare mișcare pentru a elimina golurile mari de aer. Nu strângem atât de tare încât să împingem toată umplutura la capete.

Așezăm rulada cu îmbinarea în jos.

9. Fixarea ruladei
Legăm rulada cu sfoară alimentară la intervale de aproximativ trei-patru centimetri. Putem lega și o sfoară pe lungime pentru stabilitate.

Dacă nu avem sfoară, fixăm marginile cu scobitori. Numărăm scobitorile pentru a ne asigura că le îndepărtăm pe toate înainte de servire.

O altă metodă este învelirea ruladei în hârtie de copt, asemenea unei bomboane. Pentru rumenire, hârtia se desface spre final.

10. Condimentarea exteriorului
Amestecăm muștarul cu o lingură de ulei și cu restul condimentelor. Ungem rulada pe toate părțile.

Muștarul oferă aromă și ajută la formarea unei cruste. Gustul său nu va fi foarte puternic după coacere.

11. Pregătirea tăvii

O resto si pe aver rig